Lavado y Cocción

Una vez recepcionado y clasificados según calibre los cangrejos de río son trasladados a la sala de lavado, donde son introducidos en tinas con bombas de aire, 80 Kg por tina y son lavados con agua, ácido cítrico y aire.

 

Tras un lavado ininterrumpido de 30 minutos, se enjuagan y se preparan para la línea de cocción continua. Antes de la cocción, los cangrejos de río son sometidos a nuevos controles de calidad, rechazando las piezas no aptas para la cocción.

Los cangrejos de río son cocidos a 98º C durante 9 minutos saliendo directamente al enfriador, donde permanecen durante 5 minutos aproximadamente, para conseguir una temperatura interna de 12º C.

 

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